{"id":13999,"date":"2020-07-16T14:50:23","date_gmt":"2020-07-16T12:50:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/l1-recept-lamsragout-parelgort\/"},"modified":"2025-08-28T20:52:52","modified_gmt":"2025-08-28T18:52:52","slug":"l1-recept-lamsragout-parelgort","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/de\/l1-recept-lamsragout-parelgort\/","title":{"rendered":"L1 Rezept \u2013 Lammragout mit Graupen"},"content":{"rendered":"","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-13999","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry"],"acf":{"categorie":41,"afbeelding":8883,"auteur":"Otto Nijenhuis, Executive Chef des Ch\u00e2teau St. Gerlach","fotografie":"Via Belgica","contentbuilder":[{"acf_fc_layout":"tekst","tekst":"Die Via Belgica brachte Delikatessen aus dem gesamten R\u00f6mischen Reich. So wurden zum Beispiel rund um Villen im heutigen S\u00fcd-Limburg Austernschalen aus r\u00f6mischer Zeit gefunden. Diese mussten von der K\u00fcste gekommen sein \u2013 und das wohl ziemlich schnell.Doch der \u201eeinfache Mensch\u201c a\u00df damals lokal, das, was das eigene Land hervorbrachte. Genau dahin m\u00f6chten wir heute mit unserer Ern\u00e4hrung zur\u00fcckkehren. Dieses Lammragout, zubereitet mit reinen Zutaten aus der Region, ist ein sch\u00f6nes Beispiel daf\u00fcr, wie k\u00f6stlich Einfachheit sein kann."},{"acf_fc_layout":"tekst_witruimte","tekst":"<h2><strong>F\u00fcr 4 Personen<\/strong><\/h2>\r\n<strong>F\u00fcr das Ragout<\/strong>\r\n<ul>\r\n \t<li>1 kg Geuldal-Lamm (Ragoutfleisch)<\/li>\r\n \t<li>300 g gro\u00dfe Champignons<\/li>\r\n \t<li>100 g fein gehackte Zwiebeln<\/li>\r\n \t<li>75 g gew\u00fcrfelter Knollensellerie<\/li>\r\n \t<li>75 g fein gehackte Karotten<\/li>\r\n \t<li>75 g gew\u00fcrfelter Stangensellerie<\/li>\r\n \t<li>100 ml Wei\u00dfwein<\/li>\r\n \t<li>500 ml Lammfond<\/li>\r\n \t<li>1 Knoblauchzehe<\/li>\r\n \t<li>1 Zweig Rosmarin<\/li>\r\n \t<li>2 Zweige Thymian<\/li>\r\n \t<li>Salz<\/li>\r\n \t<li>Cayennepfeffer<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<strong>F\u00fcr die Beilagen<\/strong>\r\n<ul>\r\n \t<li>150 g getrocknete Graupen (Rollgerste\/Perlgraupen)<\/li>\r\n \t<li>200 g braune B\u00fcschelpilze (z. B. Shimeji)<\/li>\r\n \t<li>1 Rispe Cherrytomaten<\/li>\r\n \t<li>1 Zucchini<\/li>\r\n \t<li>Balsamicoessig<\/li>\r\n \t<li>Hochwertiges Oliven\u00f6l<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<h2><strong>Zubereitung<\/strong><\/h2>\r\n<strong>Ragout <\/strong>\r\n\r\nDas Lammragout kr\u00e4ftig anbraten und die Champignons hinzuf\u00fcgen. Kurz weiterbraten. Zwiebeln, Knollensellerie, Karotten, Stangensellerie, Knoblauch, die abgezupften und fein gehackten Rosmarinbl\u00e4tter sowie die Bl\u00e4tter eines Thymianzweigs (ebenfalls fein gehackt) dazugeben. Alles gut anbraten. Mit Wei\u00dfwein abl\u00f6schen und kurz schmoren lassen. Den Lammfond angie\u00dfen und das Fleisch bei niedriger Hitze etwa 50 Minuten weich schmoren lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.\r\n\r\n<strong>Beilagen<\/strong>\r\n\r\nDie Graupen waschen und in etwa 1 Liter Wasser 45 Minuten k\u00f6cheln lassen. Abgie\u00dfen und mit Pfeffer, Salz und Oliven\u00f6l abschmecken.\r\n\r\nDie B\u00fcschelpilze vom Strunk trennen und in Balsamicoessig, Oliven\u00f6l, Pfeffer, Salz und 1 Thymianzweig marinieren. Die Cherrytomaten in einer Auflaufform mit Oliven\u00f6l, Knoblauch, Rosmarin, Pfeffer und Salz im vorgeheizten Ofen bei 200 \u00b0C ca. 5 Minuten r\u00f6sten.\r\n\r\nDie Zucchini in Scheiben schneiden, mit Salz und Oliven\u00f6l w\u00fcrzen und bei starker Hitze grillen, bis ein Rautenmuster entsteht. Anschlie\u00dfend in derselben Marinade wie die Tomaten ziehen lassen.\r\n\r\nDas Lammragout zusammen mit den Beilagen servieren.\r\n\r\nPasst hervorragend zu einem VIA 6 Dutch Red Ale von Brouwerij Zuyd: \u201eEin mildes, aromatisches Bier, das die feinen Aromen des Lammragouts und der Graupen perfekt zur Geltung bringt.\r\n\r\n<strong>Burgemeester Quicx, Coffee &amp; More\r\n<\/strong>Sint Gerlach 17\r\n6301 JA Valkenburg\r\n043 608 8888\r\n<a href=\"https:\/\/www.oostwegelcollection.nl\/chateau-st-gerlach\/restaurants\/burgemeester-quicx-coffee-more\/\">www.oostwegelcollection.nl<\/a>\r\n\r\n<strong>Holen Sie Ihr Lammragoutfleisch (Lammpoulet) bei Schaapskool Mergelland\r\n<\/strong>Julianastraat 41B\r\n6285 AH Epen\r\n<a href=\"https:\/\/www.schaapskooimergelland.nl\/\">www.schaapskooimergel\u00adland.nl<\/a>\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n&nbsp;"}]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13999","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13999"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13999\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14001,"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13999\/revisions\/14001"}],"acf:term":[{"embeddable":true,"taxonomy":"category","href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories\/41"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13999"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13999"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13999"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}