{"id":14079,"date":"2020-07-14T07:53:53","date_gmt":"2020-07-14T05:53:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/romeinse-puls-zomerse-twist\/"},"modified":"2025-09-03T18:47:42","modified_gmt":"2025-09-03T16:47:42","slug":"romeinse-puls-zomerse-twist","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/de\/romeinse-puls-zomerse-twist\/","title":{"rendered":"L1 Rezept &#8211; R\u00f6mische Puls mit sommerlicher Note"},"content":{"rendered":"","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-14079","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry"],"acf":{"categorie":41,"afbeelding":8880,"auteur":"Tim Feijs - Chefkoch Derlon Maastricht","fotografie":"Via Belgica ","contentbuilder":[{"acf_fc_layout":"tekst","tekst":"Die r\u00f6mische K\u00fcche ist eher schlicht, und gerade diese Einfachheit fasziniert K\u00fcchenchef Tim vom Derlon Hotel Maastricht. In der Antike verzehrten die R\u00f6mer vor allem Getreide und Gem\u00fcse. Puls ist ein w\u00fcrziger Eintopf auf Getreidebasis, von r\u00f6mischem Ursprung und bis heute Bestandteil der traditionellen italienischen K\u00fcche. Einst als \u201eArme-Leute-Essen\u201c bekannt, wird er durch die Zugabe von Gem\u00fcse zu einer vollwertigen und n\u00e4hrstoffreichen Mahlzeit."},{"acf_fc_layout":"tekst_witruimte","tekst":"<strong>\u00a0F\u00fcr 4 Personen<\/strong>\r\n<ul>\r\n \t<li>1 M\u00f6hre<\/li>\r\n \t<li>2 Schalotten<\/li>\r\n \t<li>2 Knoblauchzehen<\/li>\r\n \t<li>\u00bd Kohlrabi<\/li>\r\n \t<li>1 Lauch<\/li>\r\n \t<li>1 TL K\u00fcmmelsamen<\/li>\r\n \t<li>70 g ger\u00e4ucherter Speck<\/li>\r\n \t<li>170 g Bulgur<\/li>\r\n \t<li>350 g H\u00fchnerbr\u00fche<\/li>\r\n \t<li>Oliven\u00f6l, trockener Wei\u00dfwein, Salz und Pfeffer<\/li>\r\n<\/ul>\r\nDas Gem\u00fcse putzen, bei Bedarf sch\u00e4len und in etwa 5 mm gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden. Die Stiele und Bl\u00e4tter des Kohlrabis f\u00fcr sp\u00e4ter aufbewahren. Den Speck in Scheiben schneiden, leicht anfrieren und dann in kleine W\u00fcrfel schneiden \u2013 so l\u00e4sst er sich einfacher verarbeiten.\r\n\r\nEine Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und reichlich Oliven\u00f6l zugeben. Das Gem\u00fcse und den Speck darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Den Bulgur unter flie\u00dfendem Wasser absp\u00fclen und in einem Sieb abtropfen lassen.\r\nDie K\u00fcmmelsamen hinzuf\u00fcgen und eine Minute mitr\u00f6sten. Dann den Bulgur in die Pfanne geben, gut durchr\u00fchren und mit einem kr\u00e4ftigen Schuss Wei\u00dfwein abl\u00f6schen. Diese Zubereitung orientiert sich an einem Risotto: Sobald das Getreide den Wein aufgenommen hat, die Hitze reduzieren und die Br\u00fche nach und nach unter R\u00fchren zugeben. Der Bulgur ist nach etwa 15\u201320 Minuten gar.\r\n\r\n<strong>Garnituren<\/strong>\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>Kohlrabistiele<\/strong>\r\nDie Stiele in gleichm\u00e4\u00dfige St\u00fccke schneiden. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze in etwas Butter anschwitzen, mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und mit einem Schuss Br\u00fche abl\u00f6schen. Bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten garen.<\/li>\r\n \t<li><strong>Frittierte Kohlrabibl\u00e4tter\r\n<\/strong>\u00a0Die Fritteuse auf 160 \u00b0C erhitzen. Die Bl\u00e4tter in den Korb legen und vorsichtig ins hei\u00dfe Fett tauchen (Achtung: hoher Wassergehalt \u2013 es spritzt!). Nach ca. 30 Sekunden herausnehmen, auf K\u00fcchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.<\/li>\r\n \t<li><strong>Kohlrabi s\u00fc\u00df-sauer<\/strong>\r\nDen restlichen Kohlrabi in ca. 1 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden. In einer s\u00fc\u00df-sauren Marinade mit etwas Kurkuma garen.<\/li>\r\n \t<li><strong>Chioggia-Rote Bete s\u00fc\u00df-sauer<\/strong>\r\nDie Bete in Salzwasser gar kochen, abk\u00fchlen lassen, sch\u00e4len und in Spalten schneiden. In einer s\u00fc\u00df-sauren Marinade mit einem Schuss Rote-Bete-Saft aufbewahren.<\/li>\r\n \t<li><strong>Palmkohl-Cr\u00e8me\r\n<\/strong>\u00a0Palmkohl grob zerkleinern und 2 Minuten in Salzwasser blanchieren. Sofort in Eiswasser abschrecken, gut ausdr\u00fccken und in einem Sieb abtropfen lassen. In einem kleinen Topf 2 Schalotten und 3 Knoblauchzehen anschwitzen, mit etwas Gem\u00fcsebr\u00fche abl\u00f6schen und sanft k\u00f6cheln lassen. Alles zusammen mit dem Palmkohl im Mixer p\u00fcrieren, eventuell etwas Br\u00fche zuf\u00fcgen. Mit Salz, Pfeffer, einem Zweig Liebst\u00f6ckel und einigen Tropfen Colatura di acciughe (fermentierte Fischsauce) abschmecken.<\/li>\r\n \t<li><strong>Bl\u00fcten des violetten Basilikums<\/strong>\r\nIm Fr\u00fchjahr bildet violetter Basilikum lange Stiele mit Bl\u00fctenknospen. Diese k\u00f6nnen nach dem Aufbl\u00fchen als essbare Dekoration verwendet werden.<\/li>\r\n \t<li><strong>Gepuffte Amarant<\/strong>\r\nEine kleine Pfanne stark erhitzen. Einen L\u00f6ffel Amarant hineingeben und sofort mit einem Deckel abdecken. Die Pfanne sch\u00fctteln, damit die K\u00f6rner in Bewegung bleiben. Der Amarant poppt wie Popcorn. Wenn die K\u00f6rner sch\u00f6n wei\u00df sind, herausnehmen und beiseitestellen.<\/li>\r\n \t<li><strong>Wei\u00dfe Rettichscheiben<\/strong>\r\nDen Rettich in d\u00fcnne Scheiben schneiden (am besten mit einer Mandoline). Kurz in Eiswasser legen, damit er knackig bleibt.<\/li>\r\n \t<li><strong>Colatura di Acciughe<\/strong>, fermentierte Fischsauce<\/li>\r\n \t<li><strong>Grundrezept s\u00fc\u00df-sauer\r\n<\/strong>Wei\u00dfwein, Wei\u00dfweinessig und Zucker zu gleichen Teilen aufkochen. Eine Orange, ein Lorbeerblatt, Sternanis und Koriandersamen zugeben, um zus\u00e4tzlichen Geschmack zu verleihen.<\/li>\r\n<\/ul>\r\nIm Sommer kann die Puls als kalter Salat serviert werden, warm schmeckt sie jedoch ebenso hervorragend. Mit etwas geriebenem Parmesan und einem Schuss Sahne wird das Gericht noch cremiger.\r\n\r\nVegetarische Variante: Die H\u00fchnerbr\u00fche durch Gem\u00fcsebr\u00fche ersetzen und den Speck weglassen."}]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14079","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14079"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14079\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14259,"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14079\/revisions\/14259"}],"acf:term":[{"embeddable":true,"taxonomy":"category","href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories\/41"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14079"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14079"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14079"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}