Flamingozungen, ger\u00f6stete M\u00e4use und gebratener Pfau. Jasper Habets, Eigent\u00fcmer der Villa de Proosdij in Klimmen, hat eine Leidenschaft f\u00fcr die r\u00f6mische K\u00fcche. Doch gerade diese exotischen Delikatessen geh\u00f6rten hier nicht dazu \u2013 jedenfalls nicht f\u00fcr den \u201enormalen\u201c R\u00f6mer. \u201eNur Kaiser und andere Hochgestellte a\u00dfen solche Gerichte. Ich m\u00f6chte den Menschen die wirkliche r\u00f6mische K\u00fcche wieder n\u00e4herbringen. Sie ist kulinarisch durchaus spannend, aber sie hat nichts Fremdes an sich.\u201c<\/p>"},{"acf_fc_layout":"foto_tekst","foto":8397,"tekst":"Vor zweitausend Jahren besetzten die R\u00f6mer dieses Gebiet, S\u00fcd-Limburg. Sie bauten Stra\u00dfen, Villen und Badeh\u00e4user und brachten ihre eigenen Essgewohnheiten mit. F\u00fcr die einheimische Bev\u00f6lkerung \u00e4nderte sich alles. Durch die Tiere und Pflanzen, die die R\u00f6mer mitbrachten, entstanden pl\u00f6tzlich neue Geschmacksrichtungen. Aromen, die wir heute ganz normal finden, waren damals brandneu. Jasper w\u00fcrde nur zu gern eine Zeitreise machen: \u201eDie R\u00f6merzeit war kulinarisch gesehen \u00e4u\u00dferst spannend. Die fortschrittliche Infrastruktur im R\u00f6mischen Reich machte es erstmals m\u00f6glich, Vieh, Lebensmittel und Saatgut \u00fcber gro\u00dfe Entfernungen zu transportieren. Die Via Belgica durchzog das sp\u00e4tere S\u00fcd-Limburg und brachte auch hier neue kulinarische Einfl\u00fcsse.\u201c"},{"acf_fc_layout":"tekst_quote","tekst":"Die R\u00f6mer f\u00fchrten viele unserer heutigen Grundnahrungsmittel ein: Schweine, H\u00fchner, Kirschen, Pflaumen, Trauben und auch deren Nebenprodukte wie Eier und Wein. \u201eDie Menschen in dieser Region a\u00dfen sehr naturbelassen \u2013 Gerichte, die wir heute v\u00f6llig normal finden\u201c, erkl\u00e4rt Jasper. \u201eAus Milch und Kr\u00e4utern machten sie schon damals einen Frischk\u00e4se f\u00fcr den Tag, den wir heute als Hangop bezeichnen w\u00fcrden. Aus Dinkelk\u00f6rnern kochte man einen Brei, der mit Honig oder Obst gegessen wurde \u2013 ein klassisches \u201aeurop\u00e4isches\u2018 Getreidefr\u00fchst\u00fcck. Aus Dinkel wurde auch reichlich Brot gebacken. Man a\u00df Linsen und verschiedene Kohlsorten. Fleisch war ein Luxus. Hasen und Hirsche wurden im Wald gejagt, aber eine Kuh oder ein Huhn schlachtete man erst, wenn sie keine Milch oder Eier mehr gaben.\u201c\r\n
Wie es kommt, dass wir noch relativ viel \u00fcber die r\u00f6mische K\u00fcche wissen, ist eine besondere Geschichte. \u201eDas Lebenswerk eines r\u00f6mischen Kochbuchautors ist auf bewundernswerte Weise erhalten geblieben. Der wohlhabende R\u00f6mer Apicius widmete sein Leben der Beschreibung r\u00f6mischer Rezepte aus dem gesamten Reich. Seine gastronomische Enzyklop\u00e4die bestand aus zehn B\u00e4nden und war aufgebaut wie die Kochb\u00fccher deiner Gro\u00dfmutter. Es gab ein Buch voller Gefl\u00fcgelrezepte, eines mit Saucen und so weiter. Mengenangaben standen nicht dabei \u2013 alles geschah nach Gef\u00fchl. Das macht die Interpretation der r\u00f6mischen K\u00fcche so spannend.\u201c<\/p>","foto":8403},{"acf_fc_layout":"tekst_button","tekst":"Das r\u00f6mische Kochbuch ist durch die m\u00fchevolle Arbeit der M\u00f6nche in europ\u00e4ischen Kl\u00f6stern erhalten geblieben. Indem sie r\u00f6mische Schriften kopierten, bewahrten sie wertvolles Kulturgut. Auf diese Weise blieb viel Wissen aus der Antike erhalten, w\u00e4hrend die Originalschriften verloren gingen. Jasper arbeitet nun an seinem eigenen r\u00f6mischen Kochbuch. Darin sammelt er seine liebsten r\u00f6mischen Rezepte und f\u00fcgt \u2013 speziell f\u00fcr die heutigen Nutzer \u2013 genaue Mengenangaben hinzu. Au\u00dferdem nimmt er kleine Anpassungen vor, sodass die Rezepte auch in einer modernen K\u00fcche des 21. Jahrhunderts zubereitet werden k\u00f6nnen. F\u00fcr den Via Belgica-F\u00fchrer teilt er eines der Rezepte aus seinem noch unver\u00f6ffentlichten Kochbuch.","titel":"Spargel nach Apicius","subtitel":"Klicken Sie hier f\u00fcr das Rezept","link":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/de\/asperges-volgens-apicius\/"},{"acf_fc_layout":"tekst_quote","tekst":"