{"id":13947,"date":"2020-07-16T15:17:32","date_gmt":"2020-07-16T13:17:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/l1-recept-kersenvlaai\/"},"modified":"2025-09-03T18:50:12","modified_gmt":"2025-09-03T16:50:12","slug":"l1-recept-kersenvlaai","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/l1-recept-kersenvlaai\/","title":{"rendered":"Recette L1 &#8211; Tarte aux cerises"},"content":{"rendered":"","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-13947","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry"],"acf":{"categorie":40,"afbeelding":8876,"auteur":"Frank van Eerd, De Bisschopsmolen","fotografie":"Via Belgica","contentbuilder":[{"acf_fc_layout":"tekst","tekst":"Peu de boulangers travaillent encore de fa\u00e7on vraiment artisanale avec des c\u00e9r\u00e9ales \u00ab anciennes \u00bb comme l\u2019\u00e9peautre. La Bisschopsmolen est la premi\u00e8re boulangerie 100 % \u00e9peautre des Pays-Bas. Ici, le pain a tout le temps n\u00e9cessaire pour lever et cuire lentement jusqu\u2019\u00e0 obtenir une belle cro\u00fbte dor\u00e9e.\r\n\r\nL\u2019\u00e9peautre est extr\u00eamement nourrissant \u2013 les Romains le savaient d\u00e9j\u00e0. \u00c0 l\u2019\u00e9poque, il servait de carburant aux soldats sur le front ; aujourd\u2019hui, il nourrit la combativit\u00e9 des gladiateurs modernes : les sportifs de haut niveau. Pour Tom Dumoulin, qui voulait aussi savourer sa tarte aux cerises pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e \u00e0 v\u00e9lo, la Bisschopsmolen a cr\u00e9\u00e9 la kersenplats : un petit pain confectionn\u00e9 avec les m\u00eames ingr\u00e9dients nutritifs, mais sous une forme et une taille plus pratiques.\r\n\r\nEn plus de l\u2019\u00e9peautre, les Romains ont \u00e9galement introduit les noix, les abricots, les cerises et les poules dans le sud du Limbourg. Les c\u00e9r\u00e9ales, les fruits, les noix et les \u0153ufs sont tous des ingr\u00e9dients locaux que la Bisschopsmolen utilise avec gratitude dans la pr\u00e9paration artisanale de la tarte limbourgeoise. En r\u00e9alit\u00e9, cette \u00ab tarte limbourgeoise \u00bb est donc\u2026 assez romaine."},{"acf_fc_layout":"tekst_witruimte","tekst":"<h2><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong><\/h2>\r\n<strong>Garniture (pour env. 2 tartes de 22 cm)<\/strong>\r\n<ul>\r\n \t<li>750 g de cerises \u00e9goutt\u00e9es<\/li>\r\n \t<li>350 ml d\u2019eau ou de jus des fruits<\/li>\r\n \t<li>150 g de sucre<\/li>\r\n \t<li>50 g de f\u00e9cule de pomme de terre ou de ma\u00efzena<\/li>\r\n \t<li>P\u00e2te et finition<\/li>\r\n \t<li>300 g de p\u00e2te \u00e0 tarte \u00e0 l\u2019\u00e9peautre pour le fond<\/li>\r\n \t<li>600 g de garniture aux cerises<\/li>\r\n \t<li>50 g de p\u00e2te \u00e0 tarte \u00e0 l\u2019\u00e9peautre pour le dessus<\/li>\r\n \t<li>1 \u0153uf<\/li>\r\n \t<li>sucre d\u00e9coratif (pour saupoudrer sur le dessus)<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<strong>Ustensiles<\/strong>\r\n<ul>\r\n \t<li>Balance de cuisine<\/li>\r\n \t<li>Moule \u00e0 tarte de 22 cm de diam\u00e8tre<\/li>\r\n \t<li>Papier cuisson<\/li>\r\n \t<li>Rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie<\/li>\r\n \t<li>Roulette \u00e0 pizza<\/li>\r\n \t<li>Pinceau de cuisine<\/li>\r\n \t<li>Four<\/li>\r\n \t<li>Petit emporte-pi\u00e8ce rond pour la p\u00e2te<\/li>\r\n \t<li>Fouet<\/li>\r\n \t<li>Passoire<\/li>\r\n \t<li>Bols : un grand et un petit<\/li>\r\n \t<li>Cuisini\u00e8re<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<h2><strong>Pr\u00e9paration<\/strong><\/h2>\r\n<strong>Pr\u00e9paration de la garniture<\/strong>\r\n\r\n\u00c9goutter les cerises. R\u00e9cup\u00e9rer le jus et l\u2019utiliser \u00e0 la place de l\u2019eau pour la garniture.\r\nVerser l\u2019eau\/le jus dans une casserole et porter \u00e0 \u00e9bullition.\r\nM\u00e9langer le sucre et la f\u00e9cule dans un petit bol.\r\nLorsque le liquide bout, ajouter lentement le m\u00e9lange sucre\u2013f\u00e9cule en remuant, jusqu\u2019\u00e0 obtenir une masse homog\u00e8ne.\r\nLaisser cuire encore quelques minutes, puis incorporer d\u00e9licatement les cerises.\r\nVerser la garniture dans un grand bol et laisser refroidir au r\u00e9frig\u00e9rateur.\r\nAstuce du boulanger : si la garniture semble terne, ajoutez un peu de liquide jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle devienne brillante.\r\n\r\n<strong>Pr\u00e9paration de la p\u00e2te<\/strong>\r\n\r\nPour la p\u00e2te \u00e0 tarte \u00e0 l\u2019\u00e9peautre, voir <a href=\"https:\/\/www.grainlabs.nl\/recept\/basis-vlaaideeg\/\">la recette de base (p\u00e2te \u00e0 tarte limbourgeoise)<\/a>.\r\n\r\n<strong>M\u00e9thode<\/strong>\r\n\r\nPr\u00e9chauffer le four \u00e0 200 \u00b0C. Beurrer le moule \u00e0 tarte ou le chemiser de papier cuisson (couper un grand carr\u00e9 et le placer de fa\u00e7on \u00e0 pouvoir soulever la tarte apr\u00e8s cuisson).\r\nPeser tous les ingr\u00e9dients avec pr\u00e9cision. \u00c9taler la p\u00e2te pour le fond en un disque et la d\u00e9poser d\u00e9licatement dans le moule. Bien presser la p\u00e2te dans le moule avec le pouce pour \u00e9viter les bulles d\u2019air entre la p\u00e2te et le moule.\r\n\r\nCouper l\u2019exc\u00e9dent de p\u00e2te en roulant le rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie sur les bords du moule. Verser 600 g de garniture aux cerises sur le fond et l\u2019\u00e9taler uniform\u00e9ment.\r\n\r\n\u00c9taler la p\u00e2te pour le dessus sur environ 3 mm d\u2019\u00e9paisseur. \u00c0 l\u2019aide de la roulette \u00e0 pizza, d\u00e9couper des bandes d\u2019env. 2 cm de large et les disposer en treillis sur la garniture. Retirer les morceaux qui d\u00e9passent.\r\nBattre l\u2019\u0153uf et en badigeonner le dessus. Saupoudrer de sucre d\u00e9coratif. Laisser lever env. 30 minutes.\r\n\r\nEnfourner la tarte sur la grille inf\u00e9rieure du four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 200 \u00b0C.\r\n\r\nCuire pendant 15 \u00e0 20 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que la tarte soit bien dor\u00e9e.\r\n\r\nD\u00e9mouler imm\u00e9diatement apr\u00e8s la cuisson.\r\n\r\n<strong>De Bisschopsmolen<\/strong>\r\nStenenbrug 3\r\n6211 HP Maastricht\r\n043 327 0613\r\n<a href=\"https:\/\/www.bisschopsmolen.nl\/\">www.bisschopsmolen.nl <\/a>"}]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13947","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13947"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13947\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14264,"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13947\/revisions\/14264"}],"acf:term":[{"embeddable":true,"taxonomy":"category","href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories\/40"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13947"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13947"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13947"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}