{"id":13971,"date":"2020-07-16T15:05:33","date_gmt":"2020-07-16T13:05:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/l1-recept-bonte-bentheimer-braadworst-op-romeinse-wijze\/"},"modified":"2025-08-28T20:34:38","modified_gmt":"2025-08-28T18:34:38","slug":"l1-recept-bonte-bentheimer-braadworst-op-romeinse-wijze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/l1-recept-bonte-bentheimer-braadworst-op-romeinse-wijze\/","title":{"rendered":"Recette L1 \u2013 Saucisse de porc Bonte Bentheimer \u00e0 la romaine"},"content":{"rendered":"","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-13971","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry"],"acf":{"categorie":40,"afbeelding":8855,"auteur":"Coenraad Reinders, \u00e9leveur de porcs, boucher et cuisinier au domaine Heerdeberg","fotografie":"Via Belgica","contentbuilder":[{"acf_fc_layout":"tekst","tekst":"Au domaine de Heerdeberg vit le Bonte Bentheimer, une race de porc ancestrale issue d\u2019une lign\u00e9e romaine. Les animaux passent presque toute l\u2019ann\u00e9e en plein air sur le domaine, o\u00f9 Coenraad met en valeur tout le processus de transformation de la viande : de l\u2019\u00e9levage \u00e0 l\u2019abattage, jusqu\u2019\u00e0 la pr\u00e9paration. On utilise autant que possible toutes les parties de l\u2019animal \u2013 comme le faisaient d\u00e9j\u00e0 les Romains. Ces saucisses sont donc pr\u00e9par\u00e9es avec un boyau naturel de porc. D\u00e9licieux ! Essayez-les !"},{"acf_fc_layout":"tekst_witruimte","tekst":"<strong>Ingr\u00e9dients (pour 3 kg de saucisses)<\/strong>\r\n<ul>\r\n \t<li>3 kg de viande de porc Bonte Bentheimer (dont 1 kg maigre et 2 kg gras)<\/li>\r\n \t<li>1 botte d\u2019ail des ours frais<\/li>\r\n \t<li>1 botte de thym frais<\/li>\r\n \t<li>1 botte de romarin frais<\/li>\r\n \t<li>7,5 g de poivre<\/li>\r\n \t<li>15 g de sel<\/li>\r\n \t<li>Boyaux de porc<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<strong>Pr\u00e9paration<\/strong>\r\n\r\nHacher la viande \u00e0 l\u2019aide d\u2019un hachoir. Ciseler finement les herbes et les ajouter \u00e0 la viande avec le poivre et le sel. M\u00e9langer soigneusement jusqu\u2019\u00e0 ce que les herbes soient bien r\u00e9parties et que les prot\u00e9ines de la viande se lib\u00e8rent.\r\nPendant ce temps, faire tremper les boyaux de porc 10 minutes dans de l\u2019eau froide puis bien les rincer. Les enfiler d\u00e9licatement sur l\u2019embout de la machine \u00e0 saucisses. Passer la viande dans la machine jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle arrive au bout de l\u2019entonnoir. Faire un n\u0153ud au bout du boyau afin que la farce reste bien \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. Remplir ensuite les boyaux avec la farce en soutenant d\u00e9licatement la saucisse d\u2019une main pendant le remplissage. Une fois toute la farce introduite, faire un n\u0153ud \u00e0 l\u2019autre extr\u00e9mit\u00e9. Former des saucisses individuelles en tordant le boyau \u00e0 la longueur souhait\u00e9e, en alternant le sens de rotation \u00e0 chaque saucisse.\r\n\r\nAvant de les faire cuire, inciser l\u00e9g\u00e8rement les saucisses avec un couteau. Cela permet \u00e0 la chaleur de s\u2019\u00e9chapper et \u00e9vite qu\u2019elles n\u2019\u00e9clatent \u00e0 la cuisson. Servir les saucisses, par exemple, avec des pommes de terre nouvelles, des betteraves, de jeunes poireaux et le jus de cuisson.\r\n\r\n<strong>Heerdeberg\r\n<\/strong>Pater Kustersweg 20\r\n6267 NL Cadier en Keer\r\n043 311 0052\r\n<a href=\"https:\/\/www.heerdeberg.nl\/\">www.heerdeberg.nl<\/a>"}]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13971","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13971"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13971\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13995,"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13971\/revisions\/13995"}],"acf:term":[{"embeddable":true,"taxonomy":"category","href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories\/40"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13971"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13971"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13971"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}