{"id":13985,"date":"2020-07-16T14:50:23","date_gmt":"2020-07-16T12:50:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/l1-recept-lamsragout-parelgort\/"},"modified":"2025-09-03T18:14:12","modified_gmt":"2025-09-03T16:14:12","slug":"l1-recept-lamsragout-parelgort","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/l1-recept-lamsragout-parelgort\/","title":{"rendered":"Recette L1 \u2013 Rago\u00fbt d\u2019agneau \u00e0 l\u2019orge perl\u00e9"},"content":{"rendered":"","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-13985","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry"],"acf":{"categorie":40,"afbeelding":8882,"auteur":"Otto Nijenhuis, Chef ex\u00e9cutif du Ch\u00e2teau St. Gerlach","fotografie":"Via Belgica","contentbuilder":[{"acf_fc_layout":"tekst","tekst":"La Via Belgica apportait des d\u00e9lices venus de tout l\u2019Empire romain. On a par exemple retrouv\u00e9, autour de villas dans l\u2019actuel sud du Limbourg, des coquilles d\u2019hu\u00eetres datant de l\u2019\u00e9poque romaine. Elles devaient venir de la c\u00f4te \u2013 et sans doute assez rapidement. Pourtant, \u00ab le peuple \u00bb mangeait local, ce que sa propre terre produisait. C\u2019est justement vers cela que nous voulons revenir aujourd\u2019hui dans notre alimentation. Ce rago\u00fbt d\u2019agneau, pr\u00e9par\u00e9 avec des ingr\u00e9dients purs et r\u00e9gionaux, est un bel exemple de la simplicit\u00e9 lorsqu\u2019elle devient d\u00e9licieuse."},{"acf_fc_layout":"tekst_witruimte","tekst":"<h2><strong>Pour 4 personnes<\/strong><\/h2>\r\n<strong>Pour le rago\u00fbt<\/strong>\r\n<ul>\r\n \t<li>1 kg de viande d\u2019agneau du Geuldal (morceaux \u00e0 mijoter)<\/li>\r\n \t<li>300 g de gros champignons de Paris<\/li>\r\n \t<li>100 g d\u2019oignons finement hach\u00e9s<\/li>\r\n \t<li>75 g de c\u00e9leri-rave en d\u00e9s<\/li>\r\n \t<li>75 g de carottes finement hach\u00e9e<\/li>\r\n \t<li>75 g de c\u00e9leri-branche en d\u00e9s<\/li>\r\n \t<li>10 cl de vin blanc<\/li>\r\n \t<li>50 cl de fond d\u2019agneau<\/li>\r\n \t<li>1 gousse d\u2019ail<\/li>\r\n \t<li>1 branche de romarin<\/li>\r\n \t<li>2 branches de thym<\/li>\r\n \t<li>sel<\/li>\r\n \t<li>poivre de Cayenne<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<strong>Pour les garnitures<\/strong>\r\n<ul>\r\n \t<li>150 g d\u2019orge perl\u00e9 s\u00e9ch\u00e9<\/li>\r\n \t<li>200 g de champignons shimeji bruns (ou champignons de faisan)<\/li>\r\n \t<li>1 grappe de tomates cerises<\/li>\r\n \t<li>1 courgette<\/li>\r\n \t<li>vinaigre balsamique<\/li>\r\n \t<li>huile d\u2019olive de bonne qualit\u00e9<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<h2><strong>Pr\u00e9paration<\/strong><\/h2>\r\n<strong>Rago\u00fbt<\/strong>\r\n\r\nFaire bien dorer les morceaux d\u2019agneau dans une grande cocotte, puis ajouter les champignons et faire revenir encore quelques instants. Ajouter l\u2019oignon, le c\u00e9leri-rave, la carotte, le c\u00e9leri-branche, l\u2019ail, les feuilles de romarin finement hach\u00e9es et les feuilles d\u2019une branche de thym finement cisel\u00e9es. Bien faire revenir le tout ensemble. D\u00e9glacer avec le vin blanc et laisser mijoter bri\u00e8vement. Ajouter le fond d\u2019agneau et laisser cuire doucement \u00e0 feu doux pendant environ 50 minutes. Assaisonner de sel et de poivre de Cayenne.\r\n\r\n<strong>Garnitures<\/strong>\r\n\r\nRincer l\u2019orge perl\u00e9 et porter environ 1 litre d\u2019eau \u00e0 \u00e9bullition. Ajouter l\u2019orge et laisser mijoter pendant 45 minutes. \u00c9goutter puis assaisonner avec du poivre, du sel et un filet d\u2019huile d\u2019olive.\r\n\r\nD\u00e9tacher les champignons shimeji de leur pied et les faire mariner dans le vinaigre balsamique, l\u2019huile d\u2019olive, le poivre, le sel et une branche de thym. R\u00f4tir les tomates cerises dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 200 \u00b0C pendant environ 5 minutes, avec un peu d\u2019huile d\u2019olive, d\u2019ail, de romarin, de poivre et de sel.\r\n\r\nCouper la courgette en rondelles, assaisonner de sel et d\u2019huile d\u2019olive, puis les griller \u00e0 feu vif en formant un quadrillage de marques de grill. Faire mariner ensuite les rondelles de courgette dans la m\u00eame huile que les tomates cerises.\r\n\r\nServir le rago\u00fbt d\u2019agneau avec les garnitures.\r\n\r\n\ud83c\udf7a D\u00e9licieux accompagn\u00e9 d\u2019une VIA 6 Dutch Red Ale de la brasserie Zuyd : \u00ab une bi\u00e8re douce et savoureuse qui met en valeur la finesse de l\u2019agneau mijot\u00e9 et de l\u2019orge perl\u00e9\r\n\r\n<strong>Burgemeester Quicx, Coffee &amp; More\r\n<\/strong>Sint Gerlach 17\r\n6301 JA Valkenburg\r\n043 608 8888\r\n<a href=\"https:\/\/www.oostwegelcollection.nl\/chateau-st-gerlach\/restaurants\/burgemeester-quicx-coffee-more\/\">www.oostwegelcollection.nl<\/a>\r\n\r\n<strong>Achetez votre viande d\u2019agneau \u00e0 rago\u00fbt chez Schaapskool Mergelland\r\n<\/strong>Julianastraat 41B\r\n6285 AH Epen\r\n<a href=\"https:\/\/www.schaapskooimergelland.nl\/\">www.schaapskooimergel\u00adland.nl<\/a>\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n&nbsp;"}]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13985","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13985"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13985\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13987,"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13985\/revisions\/13987"}],"acf:term":[{"embeddable":true,"taxonomy":"category","href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories\/40"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13985"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13985"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13985"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}