{"id":14022,"date":"2020-07-16T14:16:27","date_gmt":"2020-07-16T12:16:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/l1-recept-varkensragout-appel\/"},"modified":"2025-09-03T18:50:44","modified_gmt":"2025-09-03T16:50:44","slug":"l1-recept-varkensragout-appel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/l1-recept-varkensragout-appel\/","title":{"rendered":"Recette L1 &#8211; Rago\u00fbt de porc aux pommes"},"content":{"rendered":"","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-14022","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry"],"acf":{"categorie":40,"afbeelding":8867,"auteur":"Peter \u2013 Chef de cuisine \u00e0 De Luciushof \/ De Twee Gezusters","fotografie":"Via Belgica","contentbuilder":[{"acf_fc_layout":"tekst","tekst":"Les Romains ont introduit l\u2019usage des herbes dans notre cuisine locale. Ainsi, beaucoup de nouvelles saveurs sont arriv\u00e9es. L\u2019usage des herbes en diff\u00e9rentes combinaisons rend la cuisine romaine tr\u00e8s int\u00e9ressante. Dans ce rago\u00fbt, il y a deux saveurs typiquement romaines : garum \u2013 une sauce de poisson ferment\u00e9e \u2013 et asafoetida. L\u2019asafoetida, aussi appel\u00e9e merde du diable, donne au plat un go\u00fbt sp\u00e9cial, un peu comme l\u2019ail."},{"acf_fc_layout":"tekst_witruimte","tekst":"<strong>Pour 4 personnes:<\/strong>\r\n<ul>\r\n \t<li>500 g g de porc hach\u00e9<\/li>\r\n \t<li>500 g de porc en morceaux<\/li>\r\n \t<li>2 c. \u00e0 soupe de chapelure<\/li>\r\n \t<li>1 \u0153uf<\/li>\r\n \t<li>3 c. \u00e0 soupe de miel<\/li>\r\n \t<li>1 feuille de laurier<\/li>\r\n \t<li>8 grains de poivre<\/li>\r\n \t<li>1 branche de c\u00e9leri<\/li>\r\n \t<li>1 verre de vin blanc<\/li>\r\n \t<li>3 c. \u00e0 soupe de vinaigre de vin blanc<\/li>\r\n \t<li>2 c. \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\r\n \t<li>2 c. \u00e0 soupe de garum (sauce de poisson)<\/li>\r\n \t<li>1 grand poireau<\/li>\r\n \t<li>Feuilles de coriandre<\/li>\r\n \t<li>2 pommes Granny Smith<\/li>\r\n \t<li>2 c. \u00e0 caf\u00e9 de cumin moulu<\/li>\r\n \t<li>1 c. \u00e0 soupe de menthe hach\u00e9e<\/li>\r\n \t<li>\u00bd c. \u00e0 caf\u00e9 d\u2019asafoetida (\u00e9pice)<\/li>\r\n \t<li>6 vol-au-vent (coques en p\u00e2te)<\/li>\r\n \t<li>6 tranches de citron<\/li>\r\n \t<li>Un peu de f\u00e9cule (facultatif, pour lier la sauce)<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<strong>Pr\u00e9paration\r\n<\/strong>M\u00e9langez le porc hach\u00e9 avec l\u2019\u0153uf et la chapelure. Faites de petites boulettes. Mettez les morceaux de porc dans une casserole avec les grains de poivre, le c\u00e9leri, la feuille de laurier et 1 c. \u00e0 soupe de miel. Ajoutez de l\u2019eau jusqu\u2019\u00e0 ce que la viande soit presque couverte. Faites cuire doucement 10 minutes. Enlevez l\u2019\u00e9cume grasse. Ajoutez le reste du miel, le vin, le vinaigre, l\u2019huile et le garum. Portez \u00e0 \u00e9bullition. Ajoutez les boulettes, le poireau en rondelles, la coriandre, les pommes en morceaux, la menthe et l\u2019asafoetida.\r\n\r\nLaissez mijoter doucement environ 1 heure, jusqu\u2019\u00e0 ce que la viande soit tendre mais pas s\u00e8che. Retirez le c\u00e9leri et la feuille de laurier. Si besoin, liez la sauce avec un peu de f\u00e9cule. Chauffez les vol-au-vent 5 minutes au four \u00e0 175 \u00b0C. Placez les vol-au-vent au centre des assiettes et remplissez-les avec le rago\u00fbt. D\u00e9corez avec une tranche de citron et une feuille de coriandre."}]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14022","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14022"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14022\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14265,"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14022\/revisions\/14265"}],"acf:term":[{"embeddable":true,"taxonomy":"category","href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories\/40"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14022"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14022"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14022"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}