{"id":14073,"date":"2020-07-14T07:53:53","date_gmt":"2020-07-14T05:53:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/romeinse-puls-zomerse-twist\/"},"modified":"2025-09-03T18:51:06","modified_gmt":"2025-09-03T16:51:06","slug":"romeinse-puls-zomerse-twist","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/romeinse-puls-zomerse-twist\/","title":{"rendered":"Recette L1 &#8211; Puls romaine avec une touche estivale"},"content":{"rendered":"","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-14073","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry"],"acf":{"categorie":40,"afbeelding":8879,"auteur":"Tim Feijs - Chef de cuisine Derlon Maastricht","fotografie":"Via Belgica ","contentbuilder":[{"acf_fc_layout":"tekst","tekst":"La cuisine romaine est assez simple, et c\u2019est justement cette simplicit\u00e9 qui pla\u00eet au chef Tim de l\u2019H\u00f4tel Derlon \u00e0 Maastricht. \u00c0 l\u2019\u00e9poque romaine, on mangeait beaucoup de c\u00e9r\u00e9ales et de l\u00e9gumes. La puls est un rago\u00fbt sal\u00e9 \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales, d\u2019origine romaine et toujours pr\u00e9sent dans la vieille cuisine italienne. Autrefois consid\u00e9r\u00e9e comme la nourriture des pauvres, avec l\u2019ajout de l\u00e9gumes elle devient un repas complet et nourrissant."},{"acf_fc_layout":"tekst_witruimte","tekst":"<strong>Pour 4 personnes<\/strong>\r\n<ul>\r\n \t<li>1 carotte<\/li>\r\n \t<li>2 \u00e9chalotes<\/li>\r\n \t<li>2 gousses d\u2019ail<\/li>\r\n \t<li>\u00bd chou-rave<\/li>\r\n \t<li>1 poireau<\/li>\r\n \t<li>1 c. \u00e0 caf\u00e9 de graines de carvi<\/li>\r\n \t<li>70 g de lard fum\u00e9<\/li>\r\n \t<li>170 g de boulgour<\/li>\r\n \t<li>350 g de bouillon de volaille<\/li>\r\n \t<li>Huile d\u2019olive, vin blanc sec, sel et poivre<\/li>\r\n<\/ul>\r\nNettoyez et pelez les l\u00e9gumes si n\u00e9cessaire, puis taillez-les en petits d\u00e9s d\u2019environ 5 mm. R\u00e9servez les tiges et les feuilles du chou-rave pour les garnitures.\r\nTranchez le lard, placez-le bri\u00e8vement au cong\u00e9lateur pour le raffermir, puis d\u00e9taillez-le en petits d\u00e9s.\r\n\r\nFaites chauffer une casserole \u00e0 feu moyen-vif avec un g\u00e9n\u00e9reux filet d\u2019huile d\u2019olive. Faites-y revenir les l\u00e9gumes et le lard. Assaisonnez de sel et de poivre. Pendant ce temps, rincez le boulgour sous l\u2019eau froide et \u00e9gouttez-le.\r\n\r\nAjoutez les graines de carvi dans la casserole, faites-les revenir une minute, puis incorporez le boulgour. M\u00e9langez bien et d\u00e9glacez avec un trait de vin blanc. Comme pour un risotto, laissez les grains absorber le vin, puis r\u00e9duisez le feu et ajoutez le bouillon progressivement, en remuant de temps en temps. Le boulgour sera cuit en 15 \u00e0 20 minutes.\r\n\r\n<strong>Garnitures<\/strong>\r\n<ul>\r\n \t<li><strong>Tiges de chou-rave<\/strong>\r\nTaillez les tiges en b\u00e2tonnets r\u00e9guliers. Faites-les revenir dans du beurre \u00e0 feu moyen, assaisonnez de sel et poivre, d\u00e9glacez avec un trait de bouillon et laissez cuire doucement 5 minutes.<\/li>\r\n \t<li><strong>Feuilles de chou-rave frites\r\n<\/strong>Chauffez une friteuse \u00e0 160 \u00b0C. Plongez les feuilles dans l\u2019huile chaude (attention aux \u00e9claboussures dues \u00e0 l\u2019humidit\u00e9). Apr\u00e8s 30 secondes, retirez-les et \u00e9gouttez-les sur du papier absorbant. Salez l\u00e9g\u00e8rement.<\/li>\r\n \t<li><strong>Chou-rave aigre-doux<\/strong>\r\nTaillez le reste du chou-rave en d\u00e9s d\u20191 cm. Faites-le cuire dans une pr\u00e9paration aigre-douce avec une pointe de curcuma.<\/li>\r\n \t<li><strong>Betterave chioggia aigre-douce<\/strong>\r\nFaites cuire les betteraves dans de l\u2019eau sal\u00e9e, laissez refroidir, pelez-les et d\u00e9taillez-les en quartiers. Conservez-les dans une marinade aigre-douce avec un peu de jus de betterave.<\/li>\r\n \t<li><strong>Cr\u00e8me de chou palmier (cavolo nero)\r\n<\/strong>Coupez le chou palmier en gros morceaux et blanchissez-le 2 minutes dans de l\u2019eau sal\u00e9e, puis rafra\u00eechissez imm\u00e9diatement dans de l\u2019eau glac\u00e9e. Essorez-le bien et laissez \u00e9goutter.\r\nDans une petite casserole, faites revenir 2 \u00e9chalotes et 3 gousses d\u2019ail. D\u00e9glacez avec un peu de bouillon de l\u00e9gumes et laissez mijoter doucement. Mixez le tout avec le chou palmier. Ajoutez un peu de bouillon si n\u00e9cessaire pour obtenir une texture lisse. Assaisonnez de sel, poivre, d\u2019une branche de liv\u00e8che et de quelques gouttes de colatura di acciughe (sauce de poisson ferment\u00e9e).<\/li>\r\n \t<li><strong>Fleurs de basilic pourpre<\/strong>\r\nAu printemps, le basilic pourpre d\u00e9veloppe de longues tiges avec des boutons floraux. Utilisez les fleurs lorsqu\u2019elles \u00e9closent pour d\u00e9corer.<\/li>\r\n \t<li><strong>Amarante souffl\u00e9e<\/strong>\r\nFaites chauffer une petite casserole \u00e0 feu vif. Ajoutez une cuill\u00e8re d\u2019amarante et couvrez imm\u00e9diatement. Secouez la casserole pour que les grains bougent : ils \u00e9clatent comme du pop-corn. Lorsqu\u2019ils sont bien blancs, retirez-les et r\u00e9servez.<\/li>\r\n \t<li><strong>Radis blanc (da\u00efkon)<\/strong>\r\n\u00c9mincez finement le radis (de pr\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la mandoline). Plongez les tranches quelques instants dans de l\u2019eau glac\u00e9e pour les garder croquantes.<\/li>\r\n \t<li><strong>Colatura di Acciughe<\/strong>, sauce de poisson ferment\u00e9e<\/li>\r\n \t<li><strong>Base aigre-douce\r\n<\/strong>Faites chauffer \u00e0 parts \u00e9gales du vin blanc, du vinaigre de vin blanc et du sucre. Portez \u00e0 \u00e9bullition, puis ajoutez une orange, une feuille de laurier, une \u00e9toile de badiane et des graines de coriandre pour parfumer.<\/li>\r\n<\/ul>\r\nEn \u00e9t\u00e9, la puls peut \u00eatre servie en salade froide. Servie chaude, elle est tout aussi savoureuse : ajoutez simplement un peu de parmesan r\u00e2p\u00e9 et de cr\u00e8me pour plus d\u2019onctuosit\u00e9.\r\n\r\nVersion v\u00e9g\u00e9tarienne : remplacez le bouillon de volaille par du bouillon de l\u00e9gumes et omettez le lard fum\u00e9."}]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14073","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14073"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14073\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14266,"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14073\/revisions\/14266"}],"acf:term":[{"embeddable":true,"taxonomy":"category","href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories\/40"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14073"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14073"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14073"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}