Des langues de flamant, des souris grill\u00e9es et du paon r\u00f4ti. Jasper Habets, propri\u00e9taire de la Villa de Proosdij \u00e0 Klimmen, a une passion pour la cuisine romaine. Mais ces d\u00e9licatesses exotiques n\u2019en faisaient pas vraiment partie \u2014 du moins pas pour le \u00ab Romain ordinaire \u00bb. \u00ab Seuls les empereurs et autres hauts dignitaires mangeaient ce genre de plats. Ce que je veux, c\u2019est faire red\u00e9couvrir aux gens la v\u00e9ritable cuisine romaine. Elle est sans doute culinairement passionnante, mais elle n\u2019a rien d\u2019\u00e9trange. \u00bb<\/p>"},{"acf_fc_layout":"foto_tekst","foto":8396,"tekst":"Il y a deux mille ans, les Romains occupaient cette r\u00e9gion, le Limbourg m\u00e9ridional. Ils construisirent des routes, des villas et des thermes, et apport\u00e8rent avec eux leurs propres habitudes alimentaires. Pour la population locale, tout changea. Avec les animaux et les plantes introduits par les Romains, la terre fit soudain na\u00eetre de nouvelles saveurs. Des go\u00fbts que nous trouvons aujourd\u2019hui tout \u00e0 fait normaux \u00e9taient alors enti\u00e8rement nouveaux. Jasper aimerait pouvoir voyager dans le temps : \u00ab L\u2019\u00e9poque romaine \u00e9tait, d\u2019un point de vue culinaire, vraiment passionnante. L\u2019infrastructure avanc\u00e9e de l\u2019Empire romain permettait pour la premi\u00e8re fois de transporter du b\u00e9tail, des denr\u00e9es et des semences sur de longues distances. La Via Belgica traversait de part en part ce qui allait devenir le Limbourg m\u00e9ridional et y apportait de nouvelles influences culinaires. \u00bb"},{"acf_fc_layout":"tekst_quote","tekst":"Les Romains ont introduit une grande partie de nos aliments quotidiens : porcs, poules, cerises, prunes, raisins, ainsi que les produits d\u00e9riv\u00e9s comme les \u0153ufs et le vin. \u00ab Les habitants de cette r\u00e9gion mangeaient tr\u00e8s simplement, des plats que nous trouvons aujourd\u2019hui tout \u00e0 fait normaux, \u00bb explique Jasper. \u00ab Avec du lait et des herbes, ils fabriquaient d\u00e9j\u00e0 un petit fromage frais d\u2019un jour, que nous appellerions aujourd\u2019hui hangop. Avec des grains d\u2019\u00e9peautre, on pr\u00e9parait une bouillie consomm\u00e9e avec du miel ou des fruits : un petit-d\u00e9jeuner c\u00e9r\u00e9alier typiquement \u201ceurop\u00e9en\u201d. L\u2019\u00e9peautre servait aussi largement \u00e0 faire du pain. On mangeait des lentilles et diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de choux. La viande, elle, \u00e9tait un luxe. On consommait du lapin et du cerf chass\u00e9s dans la for\u00eat, mais on n\u2019abattait sa vache ou sa poule que lorsqu\u2019elle ne donnait plus de lait ou d\u2019\u0153ufs. \u00bb\r\n
Comment se fait-il que nous en sachions encore relativement beaucoup sur la cuisine romaine ? C\u2019est une histoire particuli\u00e8re. \u00ab L\u2019\u0153uvre de toute une vie d\u2019un auteur de livres de cuisine romain a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9serv\u00e9e d\u2019une mani\u00e8re admirable. Le riche Romain Apicius a consacr\u00e9 sa vie \u00e0 d\u00e9crire des recettes romaines provenant de tout l\u2019Empire. Son encyclop\u00e9die gastronomique se composait de dix volumes et \u00e9tait organis\u00e9e un peu comme les livres de cuisine de nos grands-m\u00e8res. Il y avait un livre plein de recettes de volaille, un autre sur les sauces, et ainsi de suite. Les quantit\u00e9s n\u2019y figuraient pas : tout se faisait au feeling. C\u2019est ce qui rend l\u2019interpr\u00e9tation de la cuisine romaine si passionnante. \u00bb<\/p>","foto":8402},{"acf_fc_layout":"tekst_button","tekst":"Le livre de cuisine romain a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9serv\u00e9 gr\u00e2ce au travail de b\u00e9n\u00e9dictin accompli dans les monast\u00e8res europ\u00e9ens. Les moines copiaient les \u00e9crits romains et ont ainsi conserv\u00e9 un patrimoine pr\u00e9cieux. De cette mani\u00e8re, une grande partie du savoir de l\u2019Antiquit\u00e9 nous est parvenue, alors que les manuscrits originaux avaient disparu. Jasper travaille aujourd\u2019hui \u00e0 son propre livre de cuisine romaine. Il y rassemble ses recettes romaines pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es et, sp\u00e9cialement pour les utilisateurs d\u2019aujourd\u2019hui, il y ajoute des quantit\u00e9s pr\u00e9cises. Il proc\u00e8de aussi \u00e0 quelques petites adaptations, afin que les recettes puissent \u00eatre r\u00e9alis\u00e9es dans une cuisine du XXI","titel":"Asperges selon Apicius","subtitel":"Cliquez ici pour la recette","link":"https:\/\/www.viabelgica.nl\/fr\/asperges-volgens-apicius\/"},{"acf_fc_layout":"tekst_quote","tekst":"