Goûtez à une tarte romaine
De Bisschopsmolen, Maastricht
Peu de boulangers travaillent encore de manière vraiment artisanale avec des céréales « à l’ancienne » comme l’épeautre. La Bisschopsmolen est la première boulangerie 100 % épeautre des Pays-Bas. Ici, le pain a tout le temps de lever et de cuire lentement pour devenir bien doré.
L’épeautre est extrêmement nutritif – les Romains le savaient déjà. Alors qu’il servait autrefois de carburant pour les soldats au front, il alimente aujourd’hui la combativité des gladiateurs modernes : les sportifs de haut niveau. Pour Tom Dumoulin, qui voulait savourer sa tarte aux cerises préférée même à vélo, la Bisschopsmolen a créé la kersenplats : un petit pain avec les mêmes ingrédients nutritifs, mais sous une forme plus pratique.
Outre l’épeautre, les Romains ont également introduit les noix, les abricots, les cerises et les poules dans le sud du Limbourg. Les céréales, les fruits, les noix et les œufs sont autant d’ingrédients locaux que la Bisschopsmolen utilise avec soin pour la préparation artisanale de la tarte limbourgeoise. En secret, cette tarte « limbourgeoise » est donc assez romaine.
Découvrir
- Commandez une part de tarte aux cerises (ou emportez-en une)
- Remplissez votre propre musette de cycliste de gourmandises
- Admirez le fonctionnement de l’ancien moulin à eau
Bon à savoir
- Le sud du Limbourg : grenier des Romains
- Les Romains comprirent très vite la fertilité du sol lœssique du sud du Limbourg. Ils l’exploitèrent pour cultiver d’énormes quantités d’épeautre. À plus petite échelle, d’autres céréales y étaient cultivées : amidonnier, blé, millet, orge, seigle et avoine. Ces céréales étaient transportées par la Via Belgica jusqu’au Rhin, où des milliers de soldats romains étaient stationnés pour défendre les frontières de l’Empire. Pour toutes ces bouches affamées, le sud du Limbourg était le grenier à blé.