Vin aux herbes étonnant (CONDITVM PARADOXVM)
Auteur: Recette romaine de Dame Fortvnata alias Katleen Vandenbranden
Photographie: Philip Driessen

Avec ma formation de restauratrice archéologique et mon tempérament bourguignon de Flamande, je considère comme un véritable défi de pouvoir faire revivre le goût du passé. Dans mon bar à vin mobile, je sers des vins romains préparés selon des recettes authentiques – comme ce vin aux herbes sucré d’Apicius. Il faut le voir comme l’ancêtre du Martini actuel, que l’on dégustait autrefois en apéritif.

Pour 6 verres
- 750 ml de vin blanc demi-sec
- 175 g de miel clair
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 feuille de laurier
- quelques filaments de safran
- éventuellement : une pincée de mastic (disponible dans les épiceries orientales bien assorties)
Préparation
Faites chauffer 150 ml de vin avec le miel dans une petite casserole et portez à ébullition. Écumez si nécessaire jusqu’à ce que le liquide soit clair. Ajoutez les épices dans le vin encore chaud afin qu’elles libèrent pleinement leurs arômes. Laissez refroidir le mélange, puis incorporez le reste du vin et laissez infuser une nuit. Avant de servir, filtrez le vin à travers une passoire fine ou une étamine. Ce vin se déguste de préférence bien frais.

Contact
Cave Felem
Katleen Vandenbranden
www.cavefelem.nl
Savourez localement
Procurez-vous votre vin chez Wijngoed Fromberg
Breedenweg 1
6367 JN Voerendaal
www.fromberg.nl
Procurez-vous votre miel chez Villa de Proosdij
Klimmenderstraat 2
6343 AC Klimmen
www.villadeproosdij.nl