Asperges selon Apicius

Auteur: Recette romaine de Jasper Habets, propriétaire et chef à la Villa de Proosdij
Photographie: Philip Driessen

« La cuisine romaine est savoureuse, saine et pleine de goût. Dans notre jardin d’herbes poussent des dizaines de variétés utilisées déjà par les Romains. Comme eux, je trouve toujours un vrai plaisir à cuisiner avec des herbes fraîches. La livèche, que nous connaissons aujourd’hui comme la plante Maggi, était particulièrement prisée à l’époque romaine et apporte une saveur relevée et aromatique au plat. Cette recette d’asperges est donc véritablement traditionnelle et romaine – une alternative stimulante aux modes de préparation classiques. »

Pour 4 personnes

  • 1 g d’asperges blanches épluchées
  • Sel
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 bouquet de livèche (plante Maggi)
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 bouquet de sarriette fraîche
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 3 oignons nouveaux
  • Huile d’olive
  • Garum (ou sauce de poisson thaïe)
  • Vin blanc sec
 

Préparation

Faites cuire les asperges avec une pincée de sel, le miel et un trait de jus de citron pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Pendant ce temps, préparez la marinade. Hachez finement la livèche, la coriandre et la sarriette. Ajoutez un peu de poivre moulu et les oignons nouveaux finement émincés. Mélangez avec un généreux filet d’huile d’olive, une bonne dose de garum (ou de sauce de poisson thaïe) et un trait de vin blanc. Lorsque les asperges sont cuites, égouttez-les et disposez-les dans un plat peu profond. Nappez-les de la marinade et laissez-les s’imprégner pendant un quart d’heure. Servez ensuite les asperges dans leur marinade.

Contact

Villa de Proosdij
Klimmenderstraat 2
6343 AC Klimmen
045 405 3210

Saveurs locales

Procurez-vous vos asperges de Löss chez Kasteelhoeve Cortenbach
Cortenbach 2
6367 GE Voerendaal
www.bonapetit.nu

Procurez-vous votre miel chez Villa de Proosdij
Klimmenderstraat 2
6343 AC Klimmen
www.villadeproosdij.nl

Lire aussi

La Via Belgica mise à l’honneur lors d’un colloque

Sous le gazon artificiel se cache un bâtiment romain monumental