De la crêpe romaine à la tarte limbourgeoise

Nous savons désormais que nous devons beaucoup aux Romains. Mais saviez-vous aussi que la tarte du Limbourg trouve son origine à l’époque romaine ? Du moins, si l’on en croit nos amis romains Astérix et Obélix. Comme les Romains ne découvrirent la levure que plus tard, les premiers pains étaient plats et ressemblaient à des crêpes. Et ces deux guerriers romains, avec leur mode de vie bourguignon, savaient déjà très bien quoi en faire. Ils ont été une grande source d’inspiration pour la génération actuelle de boulangers. C’est aussi le cas pour la Boulangerie Emmerix à Riemst. Et certainement pas seulement pour le nom.

Comment y sont-ils arrivés, Astérix et Obélix ? Dans leurs chaudrons de cuivre, les deux préparaient toutes sortes de gourmandises. Ils faisaient du pudding et du riz au lait avec du lait, et avec les fruits cueillis dans les vergers, une sorte de confiture. Ils n’aimaient pas que tout le monde vienne goûter directement dans leur chaudron de douceurs et décidèrent donc de remplir une crêpe de pudding, de riz ou de garniture aux fruits, afin de pouvoir en donner un morceau à chacun. Ce n’est que des siècles plus tard que cela se développa en la véritable tarte limbourgeoise telle que nous la connaissons.

Il n’est donc pas étonnant que l’odeur de la tarte tout juste sortie du four se retrouve souvent le long de l’ancienne route romaine. C’est aussi le cas à Riemst, où vous trouverez la Boulangerie Emmerix, qui rend vraiment hommage aux Romains avec ses tartes. Leur spécialité ? La tarte au riz. Elle est préparée de manière artisanale. C’est à goûter absolument !