L1 Rezept – Römisches Moretum auf Soldatenbrot
Autor: Moretum: Elly Smit, Stiftung Linea Recta | Soldatenbrot: Marcel Bekkers, Bäckerei Aroma
Fotografie: Via Belgica
Ganz angesteckt von der Begeisterung für die römische Vergangenheit der Region entwickelte die Bäckerei Aroma ein römisches Soldatenbrot – natürlich aus ihrem Lieblingsgetreide, Dinkel. Interessant zu wissen: Schon die Römer stellten würzige Käsemischungen her, die wir heute als Aufstrich bezeichnen würden, sie nannten es jedoch Moretum. Die Kombination unseres römischen Brotes mit dem Moretum lässt Sie eine kleine kulinarische Zeitreise in das Landgraaf vor zweitausend Jahren unternehmen.
Für 4 Personen
- 1 Soldatenbrot (Bäckerei Aroma)
- 400 g Frischkäse (z. B. 2 Packungen Philadelphia)
- ein paar Tropfen Fischsauce
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 2 TL Honig
- 2 EL frische Minzblätter, gehackt
- 2 EL frischer Koriander, gehackt
- 2 EL frischer Liebstöckel (Maggikraut), gehackt
- 10–15 schwarze Pfefferkörner
Zubereitung
Die Pfefferkörner in einem Mörser fein zerstoßen. Minze, Koriander und Liebstöckel hinzufügen und alles fein zermahlen. Den Frischkäse in einer Schüssel glatt rühren und die Fischsauce, den Honig und den gepressten Knoblauch untermischen. Zum Schluss die Kräuter-Gewürz-Mischung dazugeben und alles zu einer homogenen Paste verrühren.
Das Soldatenbrot in grobe Stücke brechen und zusammen mit dem römischen Moretum (dem Aufstrich) servieren. Köstlich mit einem Glas regionalem Rotwein vom Wijngoed Fromberg.
Bäckerei Aroma
Op de Heugden 42
6371 XM Landgraaf
045 531 3225
bakkerij-aroma.com/
