Recette L1 – Moretum romain sur pain de soldat
Auteur: Moretum : Elly Smit, Fondation Linea Recta | Pain de soldat : Marcel Bekkers, Boulangerie Aroma
Photographie: Via Belgica
Emportée par l’enthousiasme autour du passé romain de la région, la Boulangerie Aroma a créé un pain de soldat romain – bien sûr à base de leur céréale préférée, l’épeautre. Petite anecdote : les Romains préparaient déjà des mélanges de fromage aux herbes, que nous appellerions aujourd’hui une tartinade, mais qu’eux nommaient moretum. L’association de notre pain romain avec le moretum vous fait voyager, le temps d’une bouchée, dans le Landgraaf d’il y a deux mille ans.
Pour 4 personnes
- 1 pain de soldat (Boulangerie Aroma)
- 400 g de fromage frais (par ex. 2 barquettes de Philadelphia)
- quelques gouttes de sauce de poisson
- 2 gousses d’ail, pressées
- 2 c. à c. de miel
- 2 c. à s. de feuilles de menthe fraîches, hachées
- 2 c. à s. de coriandre fraîche, hachée
- 2 c. à s. de livèche (plante Maggi), hachée
- 10 à 15 grains de poivre noir
Préparation
Écraser les grains de poivre dans un mortier. Ajouter la menthe, la coriandre et la livèche, puis broyer le tout finement. Détendre le fromage frais dans un bol et incorporer la sauce de poisson, le miel et l’ail pressé.
Enfin, ajouter le mélange d’herbes et d’épices et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Casser le pain de soldat en gros morceaux et servir avec le moretum romain (la tartinade). Délicieux avec un verre de vin rouge local du Wijngoed Fromberg.
Boulangerie Aroma
Op de Heugden 42
6371 XM Landgraaf
045 531 3225
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